La zanahoria es un alimento saludable porque es fuente de diversas vitaminas, minerales e hidratos de carbono, por lo que proporciona energía. Aporta vitamina E, folatos, ácido ascórbico (vitamina C) y vitaminas del complejo B, como la niacina.

No le tengas miedo a la zanahoria porque una porción de 64 gramos (g) contiene 28 calorías, 2 g de fibra, 1,800 miligramos (mg) de vitamina A, 207 mg de potasio y cantidades moderadas de folatos, vitamina E, vitamina K, fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Algunas ventajas de su consumo es que durante el crecimiento favorece el desarrollo de huesos y es diurética por su alto contenido de agua. 

Una manera muy rica de comer zanahoria es en pastel, que puedes disfrutar con toda tu familia y aquí te mostramos cómo hacerlo.

      

Pastel de zanahoria con Cordyceps

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de harina 
• 1 cucharadita cordyceps 
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de puré de manzana
• 3/4 taza de leche vegetal
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 huevo
• 1/3 taza de aceite de coco
• 2 zanahorias ralladas
• 1/4 taza de nueces picadas

 

Procedimiento

Precaliente el horno a  176 °C y engrasa tu molde

Combina el suero de la leche, la harina y el huevo

Combina tus ingredientes secos en un tazón

Bate el aceite de coco, el azúcar y el puré de manzana en un recipiente aparte

Agregue la mezcla de la harina, la leche y el huevo

Agregue lentamente la  harina y mezcle.

Agrega las zanahorias y nueces ralladas

Divida la masa entre los moldes que tenga.

Hornee durante 45-55 minutos y comprueba con un palito para saber si está cocido 

Deje que se enfríe por completo y colóquelo en el refrigerador durante dos horas.

     

Glaseado de crema de mantequilla

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla vegana
• 3 tazas de azúcar glass

 

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes juntos en un tazón y bata hasta que estén combinados y espesos.

Coloque el glaseado encima de su pan de zanahoria y disfrute.